10年餐饮履历 5家门店区域司理 创业干暖锅失败了!

本文摘要:在知乎上看到一个有意思的话题:我是一家暖锅店的领班,我上头的一个向导,不到四十岁就做到了区域司理,管市里五家分店的种种事。我问他,有了这么多年的餐饮履历,而且能力也优秀精彩,这么多年也攒了不少人脉和财力,怎么不自己开家店呢?他说开了,可是没多久就倒闭了。原来吧,我不应继续再问为什么失败了,因为一小我私家提起自己的失败肯定是欠好受的。可是鉴于强烈的好奇,我还是厚着脸皮没有眼力看法问了。

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在知乎上看到一个有意思的话题:我是一家暖锅店的领班,我上头的一个向导,不到四十岁就做到了区域司理,管市里五家分店的种种事。我问他,有了这么多年的餐饮履历,而且能力也优秀精彩,这么多年也攒了不少人脉和财力,怎么不自己开家店呢?他说开了,可是没多久就倒闭了。原来吧,我不应继续再问为什么失败了,因为一小我私家提起自己的失败肯定是欠好受的。可是鉴于强烈的好奇,我还是厚着脸皮没有眼力看法问了。

他就回覆道,说其时在一个住宅楼一楼门面开的暖锅店,因为在住宅四周高消费的少,请亲朋挚友出去用饭,都市去商业街那种地段,他的店人均又属于中上等,所以最后就不了了之了。所以,一位有十年餐饮履历的区域司理开店为什么会失败?1 履历并不靠谱首先我们得明确履历是什么?履历只是你对于过往履历总结出来的主观感受。所以,履历可能并不正确。举个例子:你驾驶车辆在高速公路上以120码的速度行驶着,突然车前方窜出来一只猫。

遇到障碍物要避让,这是我们的履历,可是如果这时候你猛踩刹车或者猛打偏向盘,很可能车毁人亡,正确的做法是直接碾已往。(虽然这有点残忍)我有一朋侪在市区开了一家焖烤店,生意很好,岑岭时期经常要排队,可是门店面积比力小,于是准备开分店。他总结自己乐成的履历:焖烤属于新兴品类,具有一定的品类红利;相比烧烤,更康健;味道固然也不错。可是他的分店生意很差,因为他把分店选址在一高校外。

高校外面主要消费人群是学生,属于价钱敏感者,而焖烤的客单价七八十,完全撑不起他店肆的生意。其次,履历具有前置条件。

好比一个做暖锅店的老板说最重要的是菜品和体验,但这对于一家快餐店来说并不是最重要的。快餐更讲求的是效率,一家面馆如果从主顾进门到脱离,用时半个小时,那你就别想赚钱了。

2 平台的乐成并不代表自己厉害许多人都有这样一种错觉,好比自己在某大公司干到了总监,就以为自己特别牛逼,然后意气风发地出来创业,效果一败涂地。在公司,一个萝卜一个坑,小我私家之于公司,就像一个『点』之于一个『体』。假设你运气不错,进入餐饮行业的时机很好,再遇上一个醒目的老板,公司像滚雪球般生长壮大。是公司的生长,才让外人看来你牛逼闪闪,实际上你只是庞大雪球上的一粒雪。

就像阿里有十八罗汉,他们碰上了好的时机,跟上了对的人,现在身价上亿。可是,如果现在让他们出来创业,面临庞大的市场情况,其实也很难乐成。做到了区域司理,你可能很懂治理,懂服务,懂菜品尺度化。

但市场分析,选址定位等同样能决议一家店的生死。3 员工和老板的思维模式纷歧样我自己就是开店的,发现员工和老板想的真的太纷歧样了。举个例子,有一次我们的汤底出了问题,我问后厨的小哥这是怎么回事,我们把原因找出来。小哥说,这肯定不是我的问题。

其实,我并没有任何责怪他的意思,我只是希望把原因找出来,然后怎样制止下一次再泛起同样的错误,并要求天天一早一晚检查汤底。找出原因——解决问题——一早一晚检查汤底,这是我的思考路径,这种路径就保证了客人不会尝到坏汤煮出来的菜。而小哥想的是这不是我的问题,到这里就完了。

老板要谋划好一家店需要的是全局思维,而员工只需要做好分内的事情就好了。有句话说的是,屁股决议脑壳,你所在的位置决议了你想的工具。所以,哪怕你有十年餐饮履历,如果没有努力向上深度的思考,也只是老驴拉磨,在自己的圈子往返往复,看不到外面的世界。

餐饮是一个系统工程,涉及要素众多,定位、选址、产物、运营、竞争对手等等,往往一招不慎,全盘皆输。我们要做的就是洞察餐饮谋划的本质,把正确的履历不停深化,总结成模型,通过顶层设计,匹配相应资源,这样就大大提高了乐成的概率,也会制止许多显而易见的坑。


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